Ancora da decidere

        Acrilamide è davvero un pericolo ? Che cos’è l’acrilammide ?  L’acrilammide, come riportato dall’EFSA, ( l'organismo europeo utilizzato per la valutazione del rischio in materia di sicurezza di alimenti e mangimi, salute e benessere degli animali) è un composto chimico che si forma naturalmente durante la cottura ad alte temperature (frittura, cottura al forno e alla griglia, lavorazioni industriali a più di 120°C con scarsa umidità) di alimenti amidacei ed essa conferisce quell’aspetto tipico “abbrustolito” al prodotto. L’Acrilammide è davvero pericolosa ? L’acrilammide è stata trovata per la prima volta negli alimenti nel 2002. Nel 2015 l’EFSA ha emanato un parere scientifico basandosi su studi condotti su animali. Questo documento conferma le precedenti valutazioni secondo le quali l’acrilammide presente negli alimenti aumenta potenzialmente il rischio di sviluppare il cancro nei consumatori di tutte le fasce d’età.  Pensando quindi ad un ri...

Di Sara Codeluppi  Circa un terzo del cibo prodotto nel mondo viene buttato, con enormi conseguenze dal punto di vista ambientale, etico ed economico. Il problema dello spreco alimentare è enorme: 1.3 miliardi di tonnellate di cibo ogni anno finiscono nel cestino e per contro 820 milioni di persone soffrono la fame ogni giorno.  Ogni anno il valore dello spreco alimentare raggiunge 1.2 trilioni di dollari. Lo spreco ha però un forte impatto anche sull’ambiente: cibo sprecato infatti, è causa del 10% delle emissioni di gas serra (più dell'intero settore aeronautico). Lo spreco è un problema globale e avviene in ogni fase della filiera alimentare, Ridurre del 50% lo spreco alimentare pro-capite rientra infatti tra gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibili proposti dalle Nazioni Unite per contrastare anche i cambiamenti climatici. Limitare gli sprechi e promuovere un consumo più consapevole significherebbe evitare perdite economiche, contrastare l’eccessivo utilizzo di risorse natura...

di Delia Scognamiglio L’obesità è una malattia che si caratterizza per un accumulo patologico di grasso corporeo con conseguenze importanti per lo stato di salute e la qualità di vita. Ma perché alcuni mangiano più del necessario?  Mangiare più del dovuto è mancanza di volontà? No, o almeno non sempre, spesso l’obesità è legata a fattori non controllabili e fattori genetici che la rendono una malattia. Ad esempio il cervello delle persone con obesità alla vista del cibo subisce un’iperattivazione di un’area specifica del cervello, l’ippocampo,  che le porta a mangiare anche in assenza di fame. Influiscono poi condizioni che portano a un’alimentazione scorretta, come dormire poche ore per notte o assumere alcuni farmaci, necessari alla salute ma causa di un aumento dell’appetito, assumere alimenti scorretti in orari non adeguati.  È fondamentale correggere gli stili di vita scorretti. Il primo punto è una sana alimentazione, e la dieta mediterranea sarebbe perfetta.  ...

  L'idea del blog è nata quando ancora splendeva il sole in autunno. Quando l'anno sembra ancora lungo, i ragazzi meravigliosi, e tutte le idee che popolano il cervello degli insegnanti, o almeno il mio, sembrano fattibili.  Poi i giorni si infilano in uno scivolo che assomiglia alle montagne russe, gli impegni si moltiplicano e i mostri che non hanno nomi ma acronimi (PFI, PCTO, UDA...) cominciano a mangiarsi il tempo.  Così l'idea è rimasta lì.  Sapevo anche che i miei potenziali autori, non erano per nulla entusiasti e le colleghe erano, come me, disperse nell'alto mare degli impegni scolastici. Alla fine però, tra rimandi e ripartenze, siamo qui. Queste parole ce le leggeremo noi, insegnanti e alunni, e sarà un ottimo allenamento per l'ultimo mostro che dovremo affrontare insieme.  La prova scritta dell'esame di stato.  Una cosa che si fa prima a farla che a scriverla, che è pensata per far dannare gli studenti  ma, per un perverso sistema, anche n...